BIOFERMENTE

Mit Meat Cracks Starter- und Schutzkulturen ist der Anwender auf der sicheren Seite. Sie sorgen in der Fertigung von Rohwurstprodukten oder Rohpökelwaren zum Beispiel für beste Fermentationsergebnisse, fördern hervorragende sensorische Eigenschaften oder sorgen für die optimale Produktsicherheit. Das umfangreiche Lieferprogramm setzt sich aus Starter- und Schutzkulturen für die unterschiedlichsten Anwendungsbereiche zusammen. Sie beeinflussen maßgeblich die Sicherheit der Produktion und sorgen für die gewünschten Produkteigenschaften.

• zügige Umrötung, ansprechende und stabile Farbe

• deutlich verlängerte Fetthaltbarkeit in nicht-gegarten Produkten

• extrem schnelle Säuerung und Festigkeit

• schnelle Abtrocknung in Salami(-ähnlichen) Produkten

• Rohwurstreifung ohne Poren

• sehr gute Gelbildung

• Mildes Aroma, Top-Geschmack

• optimierte Bissfestigkeit

• Reifezeitverkürzung

• intensive Nitratreduktase

• hohe Katalaseaktivität

• homofermentativ

• gezielte Milchsäurebildung durch den Einsatz von Monozuckern

• Reproduzierbarkeit