Die Vision

Held gesucht

Wir suchen nach DEM guten Keim, der einen Vorteil gegenüber allen anderen Bakterien hat und sich deswegen dominant durchsetzen kann.

Als gute Bakterien definieren wir alle Keime, die...

  • keinen Einfluss auf die Sensorik des Produktes haben, also auf Geruch, Geschmack und Farbe
  • für Menschen unschädlich sind (QPS-Kriterien erfüllen)
  • bei kalten Temperaturen, z. B. Kühlschrank, wachsen können

Den Helden finden

Aber wo?

Die Natur ist immer ziemlich kreativ. Daher war die Wahrscheinlichkeit hoch, dass wir so einen Keim am ehesten in seinem natürlichen Lebensraum vorfinden.

Also in diesem Fall im Kochschinken, wo er als Teil der natürlichen Mikroflora vorkommt.