La visión

Se busca héroe

Buscamos EL microorganismo bueno que tenga ventaja sobre todas las demás bacterias y, por tanto, pueda imponerse y dominar.

Definimos como bacterias buenas todos los microorganismos que...

  • no influyen en las propiedades organolépticas del producto, es decir, en el olor, el sabor y el color
  • son inofensivas para los seres humanos (cumplen los criterios de Presunción Cualificada de Seguridad o QPS)
  • pueden crecer a bajas temperaturas, p. ej. en el frigorífico

 

Encontrando al héroe

Pero¿donde?

La naturaleza es siempre bastante creativa. Por ello, es muy probable que encontremos un microorganismo de este tipo en su ecosistema natural.

Es decir, en este caso, en el jamón cocido, donde forma parte de la microflora natural.