M-CURE®

Productos crudos curados

Las técnicas de conservación de alimentos más antiguas son el curado, el secado y el ahumado. Si bien hoy en día podemos seguir recurriendo a ellas para elaborar productos curados crudos, en la actualidad hemos sido capaces de identificar la mayoría de procesos físicos y químicos involucrados en ellas. Sabiendo todo esto, somos capaces de controlar estos procesos. Hoy somos capaces de reproducir sus cualidades y controlar los procesos específicos, sustituyendo el principio de coincidencia.

Meat Cracks Technologie GmbH no solo tiene una dilatada experiencia en el ámbito de la tecnología de los productos curados crudos, sino que está tratando de conseguir un enrojecimiento uniforme y completo de los productos curados crudos hechos con piezas musculares más grandes. Partiendo de esta base y de otros proyectos de investigación, hemos desarrollado varios compuestos y cultivos iniciadores para distintas aplicaciones.

Aprovechamos que todos los componentes, como los productos curados de la gama M-CURE (agentes de curación y condimentos) y los cultivos iniciadores de M-CULTURE, pueden combinarse de tal manera que despliegan su plena eficacia en el producto.

Los productos de la gama M-CURE de Meat Cracks son condimentos hechos a base de mezclas funcionales y productos combinados que se utilizan para la elaboración de distintos embutidos crudos:

Resumen de la gama de productos M-CURE:

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M-CURE

Würfelschinken

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M-CURE

Schinkenspeck

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M-CURE

Bauernschinken

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M-CURE

Italienischer Landschinken

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M-CURE

Kernschinken

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M-CURE

Bündnerfleisch

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SU mezcla
M-CURE a medida

La individualidad es nuestra fortaleza

Meat Cracks no solo crea el producto adecuado para cada aplicación, sino que se encarga de controlar el proceso y de crear una receta adecuada para cada una de ellas. Queremos compartir nuestra experiencia con los clientes mediante asesorías tecnológicas in-situ.

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