Meat-Alliance

El salami más veloz del mundo

Impulsando el éxito con el "Turbo-Salami"

Las capacidades de dos grandes empresas, Meat Cracks y Maurer-Atmos, se combinan ahora bajo el nombre de "Meat Alliance".

La cooperación ya ha rendido frutos importantes: Combinando los cultivos iniciadores y protectores adecuados para los productos y los procesos (Meat Cracks) y la tecnología de maduración más puntera (Maurer-Atmos), el tiempo de producción se ha reducido más de un 30 % conservando el máximo sabor.

Ingeniería

CMP = Proceso de maduración continuo (Continuous Maturing Process)

  • Homogeneidad total del producto
  • Ahorro notable en tiempo y energía de procesamiento
  • Uso óptimo de los recursos y de la altura de la sala

Tecnología

salamifixx® = Turbo-Salami

  • Microbiología/Cultivos iniciadores
  • Acelerador de la fermentación
  • Conocimiento especializado para la producción de salami

30 % menos de tiempo de producción

Aceleramos su proceso

Con salamifixx® (Turbo-Salami) de Meat Cracks y el CMP (proceso de maduración continuo) de Maurer-Atmos, su producción de salami mejora de manera extraordinaria:

¿Mejor sabor con menos tiempo de maduración, energía y costes?

No hay problema: la combinación de cultivos iniciadores y protectores adecuados para el producto y el proceso con la tecnología de maduración más puntera reduce el tiempo de producción en más de un 30 % consiguiendo mejores resultados de fermentación.

Microorganismos en los alimentos

Cultivos iniciadores y protectores

Los productos cárnicos y los embutidos, como tantos alimentos, son el entorno ideal para el crecimiento de microorganismos tanto beneficiosos como nocivos, como bacterias, levaduras y hongos. Los microorganismos dañinos y los gérmenes patógenos estropean los alimentos hasta el punto de que no se puedan ingerir, pues pueden producir infecciones alimentarias peligrosas. Por otro lado, los microorganismos beneficiosos no solo son capaces de eliminar los microorganismos que alteran los alimentos, haciendo que sean más seguros, sino que mejoran considerablemente el color y el sabor de los productos.

Los cultivos iniciadores son microorganismos que refuerzan el proceso de fermentación de los embutidos crudos y los productos crudos curados de diversas maneras gracias a sus propiedades microbiológicas y enzimáticas. Los cultivos iniciadores y protectores.
M-CULTURE® de Meat Cracks cumplen las normativas más estrictas del sector cárnico y de embutidos. De este modo, garantizan los mejores resultados de fermentación, proporcionan unas excelentes propiedades organolépticas y garantizan una seguridad óptima del producto.

Los cultivos iniciadores M-CULTURE® tienen un efecto positivo en la formación de ácido láctico, la reducción del pH y el desarrollo del sabor así como en la catalasa, el secado y la rapidez. También contribuyen a la estabilidad del color, la consistencia y la eliminación de bacterias no deseadas.

Los cultivos iniciadores M-CULTURE® son una mezcla muy funcional que incluye bacterias de ácido láctico, pediococos y estafilococos.

Meat Cracks ofrece:

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Una amplia gama de cepas de cultivo distintas e individualizadas

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Definición de la gama de servicios necesaria en cada situación

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Desarrollo y producción de mezclas de cultivo especialmente optimizadas

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Marcas propias

Maduración, estabilización y protección

El usuario siempre estará seguro con los cultivos iniciadores y protectores M-CULTURE® de Meat Cracks.

Sistema de maduración continua

Sistema para el proceso de maduración continua (CMP)

Salas industriales para premaduración, ahumado en frío, posmaduración y secado
CMP es el acrónimo de ‘Continuous Maturing Process’ y representa nuestro sistema de maduración continua. Esta tecnología nos diferencia de todos los demás sistemas mediante tiempos de producción más cortos y la combinación de uniformidad del producto con una mayor capacidad de producción.

Procesos continuos, rápidos, uniformes y reproducibles:
Este sistema único es capaz de realizar el proceso de maduración y secado sin ninguna interrupción. Gracias al control de la humedad relativa y la temperatura en la entrada y la salida, es posible tratar los productos sin que se produzca ninguna variación en las condiciones. El sistema mueve el aire continuamente (el 100 % del tiempo) sin periodos de descanso.

Ventajas:

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Uniformidad total, es decir, un máximo del 1 % de desviación en toda la sala de procesamiento

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Reducción de hasta un 30 % de tiempo de procesamiento

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Ahorro notable de energía

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Utilización óptima de los recursos y la altura de la sala con carga completa de los carros hasta 6 m de altura

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Permite producir hasta un 250 % más de producto con los mismos recursos que en sistemas similares

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Diseño higiénico (soldaduras longitudinales en los canales realizadas por robots)

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Unidad de tratamiento de aire totalmente aislada

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Conductos totalmente aislados fuera de la sala de procesamiento

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Todas las bobinas están hechas de acero inoxidable

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No se precisan las caras molduras huecas

VeMaC

Carga y descarga totalmente automáticas

Mantenemos una simbiosis excelente con nuestra empresa colaboradora VeMaC. Sus AGV pueden utilizarse en nuestro sistema para posibilitar la carga y descarga totalmente automáticas. Estos vehículos de guiado automático, controlados por una estación de mando, miden automáticamente la pérdida de peso. Un solo AGV puede atender múltiples salas.

Técnica de CMP única de Maurer-Atmos